Kantinenessen war jahrelang als billige Massenabfertigung verschrien, warum Biokost und vegetarische Speisen für mehr Zufriedenheit sorgt, zeigt ein Betrieb in Köln.

Die Versicherung HDI-Gerling stellte vor zwölf Jahren als erster deutscher Betrieb seine Kantine vollständig auf Biokost um. Der Erfolg spricht für sich, das Betriebsrestaurant bewirtet jeden Mittag 1200 bis 1300 hungrige Gäste, die Cafeteria noch mal 500 bis 600.

Andere Betriebe folgen dem Vorzeigebeispiel eher selten, einige hundert Kantinen in Deutschland bieten zumindest ab und zu Biokost an, so Rainer Roehl. Als geschäftsführender Gesellschafter der Münsteraner Großküchenberatungsfirma a'verdis spricht sogar von einem „allgemeinen Trend zu gesünderer Ernährung in der Betriebsverpflegung.“

"Bio-Lebensmittel sind um 30 bis 50 Prozent teurer als herkömmliche Kost, Fleisch mitunter sogar um 100 Prozent", meint Rainer Roehl. Auf der einen Seite müssen auch Kantinen wirtschaftlich denken und deshalb sparen, auf der anderen Seite will man gesund kochen. Gespart wird unter anderem beim Küchenpersonal, man bestellt einfach fertig gekochte Gerichte und wärmt diese dann nur noch auf.

Doch ist das wirklich im Sinne der Konsument_innen? Hubert Becker von der Gerling-Kantine sieht das anders: "Für ein Dienstleistungsunternehmen sind die Mitarbeiter der wichtigste Erfolgsfaktor. Und gutes Essen spielt für Menschen eine wichtige Rolle." Seine Erfolgsformel ist ganz einfach: "Zufriedene Mitarbeiter sind motivierter und leisten bessere Arbeit. Gesunde Mitarbeiter sind weniger krank." Gekocht wird nach dem Dreisatz ökologisch, regional und saisonal.

Die kölner Kantine gehört zu einem Gesamtkonzept mit Yoga-Angeboten, Rückenschule, Qigong, Aktionstagen beim Betriebsarzt oder auch Dienstfahrrädern. Das Fazit der Mitarbeiter ist deutlich, 90 Prozent der Teilnehmer_innen des Programms fühlen sich gesünder und 67 Prozent gaben an, seltener krank zu sein.
Der Trend zu gesundem Essen zeichnet sich also auch in Deutschlands Kantinen ab. Leichte, vegetarische Küche für mehr Leistungsfähigkeit und zufriedenere Mitarbeiter_innen ist die Divise.

Aus diesem Grund war der Vegetarierbund bei einer Veranstaltung für Gemeinschaftsgastronomie in Lindau zu Gast und Geschäftsführer Sebastian Zösch präsentierte dort die Vorzüge einer vegetarischen Lebensweise.